电子鼻是由选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法组成的仪器，可以模拟嗅觉器对挥发性风味物质进行评价，能识别简单和复杂的气味，可得到与人的感官品评相一致的结果，目前该设备具有6个检测探头，可以完成简单的面制品风味定性分类测试。