拉伸仪是用于测量面团的拉伸阻力和延伸性，可以为面包生产和面团制备过程(例如面团制备、醒发和烤箱烘烤)提供可靠的报告。确定最佳的流变烘焙效果测量小麦面粉的面团拉伸特性，评价面粉的品质及研究添加剂对面团的影响，从而对面团的烘焙性能得出可靠的结论。保证面粉质量稳定，对于制粉和烘焙工业来说至关重要。各种不同的烘焙产品，对面粉的性能参数有截然不同的要求。用布拉本德电子式拉伸仪，就可以测定面团的拉伸阻力和延伸性能，拉伸能量，可以测量各种面粉的流变性能，并根据具体用途 相应调整面团的最佳流变特性。